Pulled pork
Den gamle opskrift fra Alton Brown. Til 8–10 personer og en dag med god tid ved grillen.
“Temperaturen er ikke så svær at styre i Weber'en som ved brisket. Selvom temperaturen går hurtigt op går det lang tid inden man når 200 F.”
Familiens note fra den gamle side
Ingredienser
Saltlage og kød
- 8 oz / ¾ cup melasse
- 12 oz pickling salt (salt til syltning)
- 2 quarts vand
- 6–8 lb Boston butt (svineskulder)
Krydderiblanding
- 1 tsk. hele spidskommenfrø
- 1 tsk. hele fennikelfrø
- 1 tsk. hel koriander
- 1 spsk. chilipulver
- 1 spsk. løgpulver
- 1 spsk. paprika
Sådan gør du
- Bland melasse, salt og vand i en beholder på 6 quarts. Læg kødet i lagen, så det er helt dækket. Dæk beholderen til, og sæt den i køleskabet i mindst 8 timer; originalopskriften angiver 12 timer som ideelt.
- Mal spidskommen, fennikel og koriander fint. Bland med chilipulver, løgpulver og paprika.
- Tag kødet op af lagen, og dup det tørt. Fordel krydderiblandingen jævnt på kødet, og tryk den fast.
- Forvarm smokeren til 210 °F. Læg kødet i, og hold temperaturen på 210 °F under tilberedningen. Originalopskriften angiver 10–12 timer.
- Begynd at kontrollere kødet efter 10 timer. Det er mørt, når det let kan trækkes fra hinanden med en gaffel. Lad det hvile i mindst 1 time.
- Træk kødet fra hinanden med to gafler, og servér som sandwich med coleslaw og dressing efter smag.
Original: “Pulled Pork”, recipe courtesy Alton Brown. Copyright 2012 Television Food Network G.P. All Rights Reserved. Bevaret fra familiens gamle opskriftsside og oversat til dansk, med de oprindelige mængder, tider og Fahrenheit-angivelser. Familiens egen note er gengivet særskilt.